1. Picamos fina la col , la zanahoria y el perejil o utilizamos el procesador de alimentos , yo utilicé la thermomix , y reservamos un par de hojas.

2. Agregamos todos los ingredientes y “masajeamos” durante unos 10 minutos. Veremos que su volumen se reduce considerablemente y que empieza a soltar agua.

3. Ahora rellenamos el frasco con la mezcla y presionamos con fuerza hacia abajo apretándolo bien. Cuando queden 2 o 3 dedos para llegar a la boca del frasco, ponemos un par de hojas enteras de cristal col para que haga de aislante y presionamos sobre ellas. Dejaremos algo que haga de peso haciendo presión hacia abajo. En lugar de cerrarlo con la misma tapa del frasco pondremos una tela (toalla, trapo de cocina de algodón, etc.) donde pondríamos la tapa y la sujetamos con una goma.

4. Mantendremos el frasco a temperatura ambiente y evitando la luz directa, donde estarán fermentando de 1 a 2 semanas (cuanto más tiempo lo dejemos más fuerte es su sabor). Si es la primera vez que lo haces prueba con 1 semana .

OJO Si notas algún hongo, huele mal o algo simplemente no se ve bien, tira a la basura la preparación ya que esto puede indicar la presencia de microorganismos no deseados.